Nea Fane – Un Biet Român Pripășit în America / A Hapless Romanian Stuck in The US

Castraveții Murați de vară în Arizona se pot pune vara, toamna, iarna, sau primăvara.

Cantitatea de castraveți nu contează, pui câți ai. Calitatea contează. Să fie castraveciori de murături, tari și crocanți. Nu e ușor să găsești, de obicei îi descoperi întâmplător în câte un magazin ciudat, niciodată la supermarket. Pe urmă te mai duci de 10 ori la magazinul ăla și-ți spune patroana că și ei tot din greșeală au primit. Le zice pickling cucumbers.

Se folosește sare grunjoasă, Morton Coarse Salt e cea mai bună. Nu se foloseste pink Himalaya că asta are termen de expirare (după ce a stat 2 milioane de ani de capul ei va expira în Septembrie în punguță). 25 g de sare la 1 litru de apă. Niciodată mai puțin, dar daca scapă mâna la mai mult nu e nici un necaz.

Mai trebuie usturoi, 3-4 căței medii la un borcan de 400g. Si mărar uscat. Neapărat. Mărar uscat, Mammoth Dill, ăla mare cu floare în cap, de care se cumpăra din Obor, nu uscat de ăla de mâncare. Dacă n-ai mărar, nu pui castraveți la murat. Faci țațichi.

Deci: castraveți, sare, usturoi, mărar.

Se pot pune în borcane mari, de 3 sau 5 litri, sau în borcane mici, de 400 sau 800 grame.

În borcanul mare intră castraveți întregi. În borcanele mai mici se taie longitudinal în 2 sau în 4. Cu cât sînt mai mici cu atât se fac mai repede.

Dacă se pune saramura caldă peste castraveți, se fac mai repede. Dacă se pune saramura rece, se fac mai încet.

În borcan se pune întâi un pic de mărar, apoi 1-2 căței usturoi, se îndeasă cât mai bine castraveții, se strecoară usturoi și mărar printre castraveți. Mărar mai cu milă, că și ăsta se găsește greu, îți trebuie pile la fermieri.

Se umplu borcane cu castraveți până se termină castraveții (niciodată nu știi câte borcane îți trebuie, așa că mai bine mai multe). Se pun într-o tavă metalică, indiferent dacă se folosește saramura caldă sau rece (se umflă și dau pe afară și fac mizerică și se supără cocoana). Se pune saramura deasupra să acopere bine castraveții, să mai rămână cam 5 mm până în buza borcanului.

Se acoperă cu o farfurioară sau cu capacul borcanului nestrâns pentru 24 de ore. După 24 de ore dacă mai e cazul se mai pune saramură, apoi se pune folie de plastic, se strâng bine capacele, și se stă cu ochiul pe borcane. Vor fermenta, se vor tulbura, vor da un pic pe afară, dar se vor face. Nu se deschid decât atunci când se mănâncă. Stau bine la frigider.

Legenda spune ca dacă îi pui la soare se fac mai repede, dacă îi pui la umbră se fac mai încet. Pentru ca în Arizona e tot timpul soare îi cred pe cuvânt.

• 

• 

Am pus cale de vreo 12 borcănele, diferite dimensiuni, stau cuminți la frigider acum.